fix(scripts): 修复 Windows 启动脚本兼容性和稳定性问题

- start.bat: 移除后端日志文件重定向，避免文件锁定导致启动失败

- start.bat: 用 ping 替代 timeout，修复 PowerShell 下错误

- start.bat: 健康检查改为 health 接口，提升可靠性

- start.bat: 修复前端 cd 路径带空格时的引号嵌套问题，使用 /B 在当前窗口后台运行

- stop.bat: 同样用 ping 替代 timeout 提升兼容性

script/stop.bat

@@ -31,7 +31,8 @@ echo   Stopped %STOPPED_COUNT% process(es)
 echo.
 
 echo [2/2] Waiting for processes to fully stop...
-timeout /t 2 /nobreak >nul
+REM Use ping instead of timeout for PowerShell compatibility
+ping -n 3 127.0.0.1 >nul 2>&1
 
 echo.
 echo === Done ===